Okrasa na majówkę 

Z Karolem Okrasą o „Piekielnej kuchni”, tatarze z wódeczką i otwarciu własnej restauracji rozmawia Renata Chaczko

Czy szefowie kuchni mają swój dekalog, żelazne zasady, których muszą przestrzegać? Na przykład, po pierwsze nie pal…

Mój dekalog zakłada po pierwsze nie pal, ale ten dekalog nie odnosi się do wszystkich. Wielu moich kolegów, podkreślam znakomitych kucharzy, pali. Nie wiem, jak sobie z tym radzą, ale widocznie organizm może się do tego przyzwyczaić. Mój dekalog to hasła: nigdy nie mów nigdy, nie ma rzeczy niemożliwych, zostaw porządek taki, jaki chciałbyś zastać i jeśli wydajesz już talerz to tak, jakbyś miał go podać sobie. W naszej branży celem nadrzędnym jest klient, dla którego przygotowujemy posiłek oraz załoga, która dla mnie jest nie tyle, co załogą, ile rodziną i tak staram się do nich podchodzić. Chociaż potrafię też być przełożonym, delikatnie mówiąc…wymagającym.